Recette du foie gras halal au torchon en 5 étapes
Le processus de préparation du foie gras halal au torchon n’est pas réservé aux cuisiniers expérimentes. Il s’agit d’un plat français classique qui demande un peu de temps et de précision, mais le résultat en vaut la peine. Alors n’hésitez pas à vous lancer !
Étape 1 : Sélection du foie gras
Choisissez un foie gras frais et de qualité. Recherchez un foie gras halal dodu, brillant et ferme au toucher. Évitez tout foie gras présentant des taches sombres ou des décolorations. La couleur doit être uniforme et se situer entre le jaune pâle et le beige.
Idéalement sélectionnez un foie gras d’environ 500g. Trop gros il pourrait rendre trop de gras à la cuisson.
Étape 2 : Nettoyage et déveinage
Retirez le foie gras une petite heure avant afin qu’il soit à température ambiante.
Posez le foie gras halal sur une surface plane et propre en gardant vers soi les 2 lobes du foie gras.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une incision dans le sens de la longueur pour l’ouvrir. Retirez délicatement les veines à l’aide de la pointe du couteau, en veillant à ne pas briser le foie. Sur chacun des lobes (petit ou sous lobe et grand lobe ou gros lobe) il y a 2 veines, une “en surface” et l’autre plus en profondeur, en forme de Y pour le gros lobe et de X pour le sous lobe. Rincez-le à l’eau froide pour éliminer tout reste de sang ou d’impuretés. Cette étape est importante pour éviter de laisser un léger goût amer au foie gras.
Étape 3 : Assaisonnement
Pour l’assaisonnement de votre foie gras halal au torchon, mélangez du sel et du poivre blanc fraîchement moulu (comptez environ 15g de mélange par kilo de foie). Frotter le foie gras avec ce mélange, puis l’envelopper hermétiquement dans un film plastique.
Le rouler sous forme de boudin et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que l’assaisonnement pénètre bien dans tout le foie gras et pour qu’il conserve bien sa forme ensuite.
Étape 4 : Cuisson
Déballez délicatement le foie gras. Étendez un torchon propre et placez le foie gras à l’une des extrémités. Enroulez-le fermement dans le torchon, en tordant les extrémités pour bien donne la forme au torchon. Attachez les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
Placez le torchon dans une grande casserole d’eau à ébullition ; dès que l’eau est à nouveau à ébullition couper vos plaques de cuisson et laissez cuire à couvert en laissant refroidir à température ambiante. Retirez ensuite le torchon de l’eau et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, le ficeler et le placer au réfrigérer pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures avant de le servir.
ÉTAPE 5 : SERVICE
Pour servir, déballez le torchon et coupez le foie gras halal en fines tranches avec un couteau préalablement plongé dans de l’eau chaude . Disposez-les sur une assiette avec un peu de brioche grillée et de la confiture de figues. Décorez avec un peu de fleur sel de mer et quelques herbes fraîches pour la couleur. Servir avec le vin sans alcool halal de votre choix.
N’oubliez pas que la clé d’un foie gras halal au torchon réussi est la patience et la manipulation soigneuse de ce foie délicat. C’est un travail de longue haleine, mais le résultat est un véritable délice gastronomique. A savourer !